Mezcal

A Mezcal kifejezés az azték nyelvből származik, és agavé párlatra utal.

Míg a tequilát főként az északi Jalisco államban és környékén készítik, addig a mezcal előállítása leginkább a déli Oaxaca (ejtsd: "Wo-Ha-Ka") és a szomszédos Guerrero és Puebla államokkal azonosítható. A mezcalt azonban Michoacán, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas (négy Jaliscóval szomszédos állam), a keleti Tamaulipas állam és egészen északra, Durangóig gyártják.

Talán a legfontosabb az egész mezcal kategóriában, az az agavé fajták felhasználhatósága, és különböző variációja.
Körülbelül 200 agavéfajta létezik, és a tequilával ellentétben, amelyet egy adott agavéfajtából (kék agavé vagy „agave azul”) készítenek, a mezcal több mint 30 agavéfajtából és -alfajtából desztillálható. (Lábjegyzet: Nem tiszta a törvény azon pontja, hogy agave azulból készíthetnek-e mezcalt, de az biztos, hogy kereskedelemben nem találni ilyen tételt.)