Hogyan formálódik tovább a Panyolai pálinka?
A lepárlás kisüsti rendszerben történik, rézüstben, dupla fázisban: az első főzet a gyümölcs minden zamatát magába foglalja, a második lepárlás pedig tisztaságot, eleganciát kölcsönöz. A mesterek a középpárlatot alacsony lángon, hőfokszabályozott kondenzátorral nyerik ki.
A klasszikus szilvapálinka illatában aszalt szilva és egy leheletnyi mandulás maghús jelenik meg. A Golden alma-pálinka ropogós héjat, almapitét idéző fahéjat és egészen halvány citrusos frissességet hordoz; a körtepárlat pedig mézédes vilmoskörte-pürét, fehér virágport, diót idéz fel.
Melyik Panyolai pálinka korttyal indítson az első tapasztaló?
Érdemes a szilva „silver label” kiadással kezdeni. Ez a variáns hordós érlelés nélkül mutatja meg a gyümölcs nyers, friss arcát. A korty elején jelen lévő cukordinnye- és barackbeütés után hirtelen felvillan a szilvamag mandulás kesernyéje, amit a középpárlat természetes édes-savanyú egyensúlya simít el. A második kortyban már megjelenik a finom aszalt datolyajegy, a lecsengés pedig tiszta, hosszú és enyhén borsos, ami a fajtára jellemző szatmári „fűszerességet” tükrözi.
