Néhány érdekesség a Calvados palackjából

Normandiában nagy hagyománya van az almapárlat készítésnek, konkrétan a középkortól kezdve írásos források tanúskodnak erről a tevékenységről.

Minden az almalével kezdődik

Hiába, az a gyümölcs, ami nem jó lekvárnak, tökéletes - ebben az esetben nem pálinkának, de alkoholnak mindenképpen. Azonban nagyon nem mindegy, hogy a felhasznált almalének mekkora a cukor és savtartalma. Elvileg az a legjobb, ha édes, keserédes, savanyú és keserű változat egyaránt kerül a cefrébe, meghatározott mennyiségben természetesen.

Almabort házilag?

A helyzet az, hogy a kiindulási alap az almabor, amihez nem kell más, mint tetemes mennyiségű gyümölcs és a természetes erjedés folyamata. Utóbbi hihetetlenül gyorsan bekövetkezik, és ahogy szó szerint kiforr a nedű ízvilága, már koccintható állapotú is. 1 liter, 40 százalékos nedűhöz - ez tehát már a Calvára vonatkozik - 12-25 kg alma szükséges. Az alma pürésítése után jön a szűrés, az érlelés, majd az almabor lepárlása. De itt még nincsen vége a folyamatnak. A frissen, kisüsti eljárással lepárolt folyadék ugyanis tolakodóan erős karakterű. Szóval még érlelődnie kell ahhoz, hogy ízletes itallá nemesüljön. A fahordós környezet kifejezetten jót tesz neki.

Mi a Calvados receptje?

Ez fogas és egyben fogós kérdés. Ugyanis a recept titkos. Calvados területén nem egy gazda ismeri és készíti az italt. Olyannyira, hogy bár nem legális, de számtalan magán, mobilizálható desztilláló is létezik, ahol több, mint 70 fokos ital készül. Ez miért számít extrának? Azért, mert a törvényi szabályozások  csak 40, 41 fokos alternatívát engednek piacra dobni.