A cognac gyártása szabályokkal jócskán körülhatárolt
Az eredetvédelem alá eső nedű előállításának gyakorlatilag minden egyes mozzanatához kötődik valamilyen írott paragrafus. Alapvetően ez nem meglepő, hiszen kizárólag így őrizhető meg az ital hitelessége, valamint jó híre. Így aztán azok a borpárlatok, amiknek az alapjául nem a francia Cognac vidék szőlői szolgálnak, már eleve nem büszkélkedhetnek ezzel a keresztelővel.
Három típusú szőlő kerül felhasználásra a készítés során: ugni blanc, folle blanche és colombard. A szüret a legtöbbször októberben lezajlik. Az érdekesség, hogy kézzel, valamint géppel egyaránt dolgoznak a munkások. A préselés után a musthoz nem adagolnak semmilyen anyagot, például ként, és ilyen módon, tisztán vetik alá az erjedésnek. A cél a savtartalom magasan, míg az alkoholkoncentráció alacsonyan tartása. A savak felelősek a bor stabilizálásáért, ami kén hiányában egyébként kulcsfontosságú szereppel bír. Az alacsonyabb alkoholtartalomnak hála komplexebb ízélmény érhető el a párlatban. A cognac lepárlásának folyamata szintén különleges, hagyományos üstökben történik, két lépcsőben.
Mennyi időt tölt a cognac a hordókban?
A minimum a 2 év. Viszont minél több időt ringatóznak a cseppek a hordók ölelésében, annál karakteresebb, jellegzetesebb ízharmónia érhető el.
